山友新手必學：自製登山調味粉、湯底與醬料

1. 山上料理新手準備

對於剛踏入登山世界的新手來說，如何在山上吃得美味又輕鬆是一門重要課題。台灣的山友們常會自己準備調味粉、湯底與醬料，讓簡單食材也能煮出家鄉味。自製調味配料不僅可以控制鹽分和香氣，更能依照個人口味調整比例，比市售包裝來得健康與安心。此外，自製包裝通常體積小、重量輕，非常適合長時間背負上山。

常見台灣山友自製調味粉、湯底與醬料

種類	常用材料	特色/用途
萬用調味粉	鹽、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、乾香蔥	快速提味，各類熱炒或湯品都適用
柴魚昆布湯底粉	柴魚片、昆布碎、鹽巴、少許糖	日式風味，適合煮湯麵或火鍋
麻辣醬/豆瓣醬	花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻油（攜帶小罐）	重口味愛好者必備，加在泡麵或炒菜都很夠味
泰式酸辣粉	檸檬草乾片、辣椒粉、魚露（分小包）、糖粉	變化異國風，適合做泰式湯麵或涼拌菜
客家桔醬/豆腐乳醬包	桔子醬小包、豆腐乳泥小盒裝	沾水餃、拌飯增添傳統台灣風味

自製的好處與攜帶技巧

• 份量可控：根據行程天數分裝成一次份量，不怕浪費也不怕帶太多。
• 衛生安全：自選原料避免添加多餘防腐劑及人工香精。
• 節省空間：使用夾鏈袋、小藥盒、小密封罐分裝，多種調味料疊加也不佔背包空間。
• 多元口味：可混搭不同基礎調味，隨時變換料理風格。
• 保鮮保存：建議選擇乾燥粉狀為主，減少液態物品以防漏出，也較輕便。

材料取得方式簡述

大部分材料都能在台灣一般超市、中藥行或雜糧行買到。例如：柴魚片、昆布可至日系超市購買；香蔥蒜粉、辣椒粉在全聯、大潤發等超市均有販售。部分特殊調味如花椒粉或檸檬草，可於南北雜貨店或網購平台取得。建議提前將所有材料磨碎烘乾，分別密封保存，方便臨時組合各式調味包，也比較耐存放不易受潮。

2. 自製登山調味粉要訣

帶著多用途調味粉，讓山上料理更美味

許多山友都知道，登山時要吃得簡單又美味，除了主食外，調味粉絕對是背包裡不可或缺的小法寶。自己在家準備各式調味粉，不僅能根據個人口味調整鹹淡，也能避免市售調味料添加過多人工成分。以下分享幾款台灣山友常用、適合山上烹調的自製調味粉配方，以及分裝與保存小技巧。

常見台式登山調味粉配方

名稱	材料比例	用途建議
台式胡椒鹽	白胡椒粉：鹽＝1：1，可加入五香粉少許增添風味	適合炒飯、拌麵、煎肉片、灑在蔬菜或水煮蛋上
香蒜粉	大蒜粉：鹽＝2：1，可加入一點點黑胡椒提味	炒青菜、湯底提香、拌麵線、拌飯皆宜
辣椒鹽	辣椒粉：鹽＝1：2，可加入一點孜然或花椒粉變化口感	適合重口味料理、燒烤、湯品提辣
日式昆布柴魚粉（素食可略掉柴魚）	昆布碎片：柴魚粉＝2：1，磨細混合，加少許糖和鹽平衡風味	湯底、燴飯、煮麵增加鮮味
咖哩香料粉	咖哩粉：鹽＝3：1，可加薑黃或孜然提升層次	咖哩飯、炒飯、燉菜皆好用

事先分裝與保存小技巧

• 分裝方式：建議使用密封性佳的小型夾鏈袋、小藥盒、小保鮮罐分裝，每次行程只帶預估用量，減輕負擔。
• 標示清楚：每種調味粉外包裝可用貼紙標明內容物及日期，方便辨識。
• 乾燥保存：儘量保持調味粉乾燥，可放入乾燥劑，避免受潮結塊。
• 善用小工具：攜帶小茶匙、小木棒取用，避免直接用手碰觸影響保存期限。

小提醒：

自製的調味粉無防腐劑，建議於一至兩個月內使用完畢。登山前在家就把所有份量都準備好，到山上只需開袋使用，省時又便利。

3. 簡易湯底秘笈

對於台灣的山友來說，登山除了欣賞風景、挑戰自我，美食也是很重要的一環。尤其在冷冷的高山上，喝上一碗熱騰騰的湯，不只暖胃還能增添幸福感！新手們只要提前準備好各種湯底粉，不管是泡麵、燙青菜、煮火鍋或燴飯，都能快速升級成美味料理。以下教你幾款簡單又實用的自製湯底配方，讓你的登山餐點更有層次。

味噌湯粉

味噌湯是台灣山友超愛的經典選擇，只要將湯粉裝進小夾鏈袋，就能輕鬆帶上山。

材料：

• 即溶味噌粉 3大匙
• 昆布粉 1小匙
• 乾燥蔥花 適量
• 柴魚粉 1小匙（可依口味調整）
• 海苔絲、芝麻 適量（增加風味）

做法：

1. 將所有材料混合均勻，分裝成一人份的小包。
2. 用餐時加入熱水攪拌即可享用，搭配豆腐丁、海帶芽更豐富。

昆布柴魚高湯粉

這款湯底粉適合做火鍋、煮麵、燙青菜，是最百搭的日式風味高湯。

材料	比例建議
昆布粉	2大匙
柴魚粉	2大匙
鹽	1/2小匙
糖	1/2小匙（提鮮用，可省略）
白胡椒粉	少許（視個人口味添加）

做法：

1. 將所有材料拌勻後分裝，每份約1～2大匙。
2. 下山時可以加點蔬菜或菇類，更有層次。
3. 使用時直接加入滾水，即可變成清甜的日式高湯。

更多變化型湯底推薦

• 韓式泡菜湯粉：泡菜粉＋辣椒粉＋蒜粉＋鹽，適合煮泡麵或海鮮。
• 川味麻辣湯底：花椒粉＋辣椒粉＋豆瓣醬粉＋薑粉，想吃麻辣鍋不用等下山！
• 台式排骨酥風味：五香粉＋胡椒鹽＋蒜粒＋乾香菇顆粒，很適合搭配冬粉或米粉。

各式自製湯底速查表：

湯底名稱	主要材料	適用料理
味噌湯底粉	味噌、柴魚、昆布、蔥花、海苔絲	泡麵、火鍋、燉菜、燴飯
昆布柴魚高湯粉	昆布、柴魚、鹽、糖、胡椒粉	煮麵、火鍋、青菜湯、海鮮鍋
韓式泡菜湯底粉	泡菜粉、辣椒、蒜頭、鹽巴	韓式拉麵、火鍋、水餃湯等辣味料理
川味麻辣湯底粉	花椒、辣椒、豆瓣醬、薑末等辛香料乾燥品	麻辣鍋、小火鍋、燙青菜都適合愛吃辣的人！
台式排骨酥風味高湯粉	五香粉、胡椒鹽、蒜粒乾燥物與香菇顆粒等調和而成	米粉湯、冬粉湯、小火鍋等台灣經典口味

自己動手準備這些湯底包，不僅省空間又方便攜帶，隨時隨地都能喝到熱呼呼的美味好湯，是每位新手山友不可不學的技能！下一次上山前，記得也試著DIY專屬自己的獨門登山高湯吧！

4. 山友必備自製醬料

自製百搭台味醬料介紹

不論是熱騰騰的泡麵、煮火鍋還是簡單拌飯，只要帶上一罐自己調配的台式醬料，登山料理立刻升級！以下為大家介紹三款超實用的自製醬料：辣椒醬、蒜蓉醬油及沙茶醬，讓你在山上也能享受家鄉味。

經典台味醬料製作方法與攜帶建議

醬料種類	材料	簡易做法	攜帶建議
辣椒醬	新鮮紅辣椒、蒜頭、白醋、鹽、糖、橄欖油或沙拉油	1. 辣椒及蒜頭切碎 2. 加入適量鹽、糖調味 3. 混合白醋及油拌勻 4. 煮滾消毒後冷卻裝瓶	建議使用小玻璃瓶或密封塑膠罐，避免漏出。可分裝多份以減少重量。
蒜蓉醬油	蒜頭、醬油、香油（可選）、蔥末（可選）	1. 蒜頭剁碎成泥 2. 拌入醬油及少許香油 3. 可加入蔥末增加風味 4. 攪拌均勻後裝瓶	可使用小容量密封瓶，小包裝方便隨身攜帶且不占空間。
沙茶醬	花生粉、乾蝦米、蒜頭、洋蔥、五香粉、豆瓣醬、食用油	1. 將蝦米炒香 2. 洋蔥及蒜頭切末炒軟 3. 全部材料混合拌炒均勻 4. 加入豆瓣醬和五香粉再拌勻，冷卻裝瓶	市售小沙茶包也很方便，可自製後分裝於耐熱密封盒中攜帶。

山上怎麼用？美味加分小秘訣！

• 辣椒醬：適合加在泡麵、湯品或拌麵提升香氣和辣度。
• 蒜蓉醬油：簡單澆淋白飯或當沾水，清爽又提味。
• 沙茶醬：火鍋或燙青菜時加入一點，馬上變身台式經典鍋物。

登山攜帶自製醬料注意事項

1. 分裝小量：每次只帶夠當餐用的小份量，減輕背負重量。
2. 密封防漏：務必選擇密封性佳的容器，避免滲漏污染背包。
3. 標記內容物：可貼標籤寫明名稱與日期，方便辨識與控管新鮮度。
4. 低溫保存：如遇高溫天氣盡量放置陰涼處，並優先食用易壞的蒜蓉類產品。

帶上自己親手調製的台味百搭醬料，不僅能讓山上的飲食更豐富，也增添與山友分享美食的樂趣！下次出發前，不妨動手試做看看吧！

5. 山上調味保存與使用安全

防潮、防漏的好方法

台灣山區氣候多變，濕氣重，調味粉、湯底和醬料最怕受潮變質或漏灑。建議大家可以利用以下方式：

用品	優點	建議用法
密封夾鏈袋	輕便、可重複使用、防潮佳	分裝成單次份量，小包裝更方便攜帶
小型密封罐	耐壓、不易破損、防漏效果好	適合液體或較濕潤的醬料，記得選擇重量較輕材質
真空包裝袋	延長保存期限、極佳防潮性	適合大量製作後分批保存，不過攜帶需注意體積與垃圾回收問題

保存期限怎麼抓？

自製調味粉、湯底、醬料因為無添加防腐劑，保存期限通常比市售產品短。以下提供簡易參考：

類型	常溫保存（未開封）	建議登山前準備時間
調味粉（乾燥狀態）	約1-2週內食用完畢為佳	出發前一週內新鮮製作
湯底（已煮沸並冷卻）	冷藏3天內，冷凍可達2週，但需保冰設備攜帶上山較不便	建議出發前一天現做現裝瓶
自製醬料（如蒜蓉醬、辣椒醬）	冷藏下約1週，避免放入生水分或手指接觸以免變質發霉	出發前1-2天製作最安全新鮮

友善山林的使用與處理方式

• 減少一次性包裝：盡量使用可重複使用的容器，減少產生塑膠垃圾。
• 帶走所有廚餘：山上的動物不能吃我們的食物殘渣，請務必將所有未吃完的調味品與廚餘打包帶下山。
• 避免高油高鹽排入自然水源：沖洗餐具時請遠離溪流或水源地，以免影響水質。
• 標示內容物及日期：每個小包裝上可貼紙條或用奇異筆標示名稱和製作日期，避免誤食與過期。
• 分享資源：若有多餘的自製調味品，可和同行山友共享，也能減少浪費。

小提醒：隨時觀察食材狀況！

在山上使用自製調味粉、湯底與醬料時，如果發現有異味、顏色變深、有黏稠感或冒泡等現象，請勿食用！安全永遠第一。

實用貼士總覽表：

注意事項	解決方案/建議做法
防潮防漏措施不足時容易壞掉或弄髒背包內容物。	選對容器，密封加分裝，多層保護更安心。
忘記標示內容物和日期可能導致誤食過期品。	清楚標註名稱與日期，每趟都檢查新鮮度。
丟棄廚餘於自然環境會破壞生態。	全部帶下山，一起守護台灣美麗山林。
液體醬料易因溫差變化產生膨脹漏出。	不要裝太滿，預留空間並確實鎖緊瓶蓋。
過度加工或高鹽高糖調味會增加身體負擔。	自製時選擇天然原料並控制鹽糖比例，讓身體更舒適。

只要做好準備，自製登山調味品不但健康又安心，也能讓你的每一餐都充滿家鄉味！記得安全至上，一起快樂享受台灣山林美好滋味吧！