台灣味在山林：傳統台味自製登山餐特輯

台味登山餐歷史與文化傳承

與山為伍的台灣飲食故事

台灣地形多山，從早期農業社會到現代休閒登山，山林一直是台灣人生活中不可或缺的一部分。登山不只是體驗自然，更是家鄉味道的延伸。過去交通不便，物資有限，早期的山友如何自製、攜帶、保存餐點，成就了獨具特色的「台味登山餐」。這些餐點不僅填飽肚子，更帶著濃厚的人情味和思鄉情感。

傳統登山餐點的製作與攜帶智慧

早年爬山不像現在有輕便即食料理，長時間在外，講求耐放、省時、方便攜帶。下表整理了幾種經典的台灣傳統登山餐點及其特色：

餐點名稱	製作方式	攜帶優點	情感連結
油飯	糯米拌香菇、蝦米、豬肉炒製再蒸熟	耐放、不易變質、份量足夠	辦桌、慶典常見，有家的味道
滷蛋/滷豆干	以醬油、五香滷煮入味後冷卻包裝	攜帶方便、不易壞、可當零嘴補充鹽分	小吃店常見，樸實懷舊滋味
菜脯蛋(蘿蔔乾蛋)	將菜脯與蛋混合煎成厚蛋餅狀	鹹香耐放，可以冷吃也可加熱	家常菜代表，媽媽的手藝象徵
粽子/肉粽	糯米包料後蒸煮或水煮熟成	包葉保鮮，可長時間攜帶在戶外	端午節必備，團圓思鄉之情濃厚
乾麵線/拌麵線包	提前調味拌好，可冷食或加熱水沖泡	輕巧省空間，加熱即食很方便	夜市人氣美食，滿滿台式風情
蜜餞/梅乾類零嘴	醃漬水果風乾後密封保存	補充鹽分、防止暈車或高山反應時解膩解渴	兒時回憶，小學遠足必備零嘴

家鄉味在背包裡：食物的溫度與記憶

對許多台灣登山客來說，在高山上打開飯盒，聞到熟悉的油飯香氣、吃上一口滷蛋或蘿蔔乾蛋，是一種慰藉。這些簡單卻用心準備的料理，不只是能量來源，更像是把家人的關心和祝福帶進了山林。每一道台味登山餐，都凝聚著土地的記憶和人情溫度，也讓征服高峰的旅程多了一份溫暖與勇氣。

現代演變與傳承精神

隨著時代進步，即食品、熱食包越來越流行，但許多老一輩還是堅持自製傳統台式餐點上山。除了衛生健康考量，更重視「親手做」的過程和情感交流。無論科技怎麼發展，「台灣味」始終是登山餐桌上最動人的主角，也是世代相傳的重要文化資產。

2. 野炊小知識：台灣傳統食材的準備與保鮮

台灣的登山野炊，不只有泡麵和罐頭，其實許多台式傳統食材，經過簡單處理就能成為上山的好夥伴。不僅口味親切、家鄉味十足，也很適合在山上分食或變化料理。下面就帶大家認識幾款適合登山攜帶的台味食材，以及它們的準備和保存方法。

滷味：經典耐放又開胃

滷味是許多台灣人心中的美食代表，尤其滷蛋、滷豆乾、滷海帶等，經過充分入味後，不但耐放，還能直接當作主食或配菜。建議選擇少油、調味適中的滷味，避免太鹹或太辣，以免在高山缺水時造成負擔。

滷味準備小技巧

• 自製滷汁：可用醬油、八角、花椒、蒜頭慢火熬煮，調整鹹度以便久放。
• 分裝密封：將已滷好的食材瀝乾湯汁，用真空袋或夾鏈袋分裝，減少氧化與細菌孳生。
• 提前冷藏：上山前一天做好並冷藏，出發當天保持低溫攜帶，上山可直接享用。

筍乾：輕巧清香的家鄉滋味

筍乾是許多客家菜或台式料理的靈魂角色，本身不易腐壞、重量輕，是很適合登山帶著走的配料。無論拌飯、加進湯裡或炒肉絲，都非常提味。

筍乾選購與處理

• 選購密封包裝：市售真空包裝的筍乾最方便，不需再額外處理。
• 自製風乾：可將新鮮筍切絲曬乾或烘乾，自製無添加更安心。
• 下鍋前泡水：如嫌口感太硬，可事先浸泡軟化並換掉部分鹽分。

豆乾：高蛋白低熱量又百搭

豆乾含有豐富蛋白質，熱量低又容易保存，是登山補充體力的好選擇。可以直接吃，也能切片快炒，是變化性很高的山中料理素材。

豆乾保存方式

• 選擇真空包裝：超商常見的小包裝豆乾攜帶方便且不易壞。
• 自製風乾豆干：可將新鮮豆干切厚片後烤至表面微焦，延長保存期限。
• 避免沾水：攜帶時保持乾燥，可減少細菌繁殖。

台灣味登山食材快速比較表

食材名稱	特色	保存方式	推薦料理法
滷味（蛋/豆干/海帶）	入味耐放、鹹香開胃	真空袋/冷藏/低溫攜帶	直接吃/配飯/涼拌/炒菜
筍乾	輕巧清香、纖維豐富	真空包裝/風乾存放	炒肉絲/煮湯/拌飯
豆乾	高蛋白低熱量、多用途	真空包/風乾/保持乾燥	涼拌/快炒/加麵食內用
肉鬆/魚鬆	輕盈易保存、補充熱量	密封罐裝/夾鏈袋收納	拌飯/夾吐司/撒粥品上方
蘿蔔乾（菜脯）	鹹香耐放、台式滋味濃郁	密封存放於陰涼處	煎蛋/炒飯/入粥品調味

更多台式野炊必備小提醒

• 善用夾鏈袋分裝食材，減少露營垃圾也方便取用。
• 避免帶太多液體類食品，以防漏出弄髒背包。
• 所有熟食建議提前處理好並冷藏，盡量當天使用完畢；如遇夏季高溫，可攜帶小冰寶輔助保鮮。

只要掌握這些小訣竅，就能讓你在台灣山林間也品嚐到熟悉又道地的台式美味！下一段，我們會介紹幾道簡單又具代表性的「台灣味」登山料理做法，敬請期待！

3. 經典台味：山中自製便當大公開

帶著家鄉味上山：傳統台式便當輕鬆做

在登山的過程中，最能撫慰人心的就是熟悉的台灣味。其實只要簡單準備，就能把滷肉飯、菜脯蛋、貢丸湯這些經典的台式料理帶進山林。下面教你怎麼準備與打包，讓你在山頂也能大口享受道地美食！

經典台味便當組合推薦

料理名稱	主要食材	前置作業	攜帶方式
滷肉飯	滷肉（豬絞肉）、白飯、滷蛋、酸菜	在家先滷好滷肉與滷蛋，冷藏分裝 白飯煮好放保溫袋	滷肉與滷蛋用密封罐裝、白飯用保鮮盒 可攜帶小包酸菜增加風味
菜脯蛋	雞蛋、菜脯（蘿蔔乾）、蔥花	在家先煎好菜脯蛋，切塊分裝 可額外準備胡椒鹽調味包	用鋁箔紙或保鮮膜包好再放保鮮盒 保持完整不變形
貢丸湯	貢丸、青蔥、薑片、高湯粉（或湯塊）	食材切洗好分裝，湯粉另裝小包 可攜帶即溶熱水瓶或小型爐具現場加熱	食材用密封袋分開裝，高湯粉獨立包裝 現場煮熱即可享用熱湯暖身

便當打包小技巧

• 分層收納：飯、主菜、副菜各自分裝，到山上組合更方便。
• 選用耐摔容器：使用保鮮盒或鋁盒，避免壓爛食物。
• 善用冰寶或保溫袋：保持食材新鮮，特別是夏天登山更要注意保存。
• 攜帶調味小包：辣椒醬油、胡椒鹽等，讓餐點風味更升級。
• 預先切好配料：像蔥花、薑絲都可以在家處理好，小袋分裝隨時取用。

貼心提醒：

自製便當建議出發前一天準備完成並冷藏保存，早上直接取出打包，更能確保新鮮和美味。登山途中記得隨手收拾垃圾，把美麗的山林留給大家共享！

4. 山上熱騰騰：快速台式熱食料理

登山的時候，最讓人期待的莫過於在山頂或休息點來上一碗熱呼呼、充滿家鄉味的料理。台灣傳統熱食不僅能暖胃，更能補足體力與精神，尤其在冷冷的山上，一口下去全身都暖起來！以下推薦幾款適合用簡易爐具現煮現吃的台味熱食，並分享烹調小秘訣及必備調味料，讓你在山林中也能享受道地台灣味。

薑母雞湯

準備食材與調味料

材料	數量/建議份量
雞腿肉（去骨切塊）	1-2支（約250g）
老薑（拍碎）	5-7片
米酒	150ml（可依需求增減）
鹽巴、胡椒粉	適量
麻油	1大匙
水	500ml

烹煮小撇步

• 先將麻油倒入鍋中，用小火炒香老薑片，再加入雞腿肉稍微拌炒至表面變色。
• 倒入米酒和水，大火煮滾後轉小火，燉煮約10分鐘至雞肉熟透。
• 最後加入適量鹽巴與胡椒粉調味，即可享用。若有攜帶蔬菜如高麗菜，也可以順便加入提升鮮甜味。

小提醒：

• 可事先將雞腿肉分裝冷凍，出發前放進保冷袋保鮮；或選用去骨土雞胸較方便攜帶。
• 米酒帶來濃郁香氣，也能驅寒，非常適合高山環境。

麻油麵線

準備食材與調味料

材料	數量/建議份量
麵線（細麵線最佳）	1球（約50g）/人
老薑（切絲）	2-3片/人
麻油	1大匙/人
鹽巴、白胡椒粉、醬油膏（可選）	適量
青菜（如小白菜）或蛋（可選）	依喜好添加
水	400ml/人

烹煮小撇步

• 先將麻油倒入鍋中，小火爆香薑絲。
• 加水煮滾後，下麵線及青菜，待麵線熟軟即可加鹽、白胡椒粉調味。想更豐富可打顆蛋花。
• 醬油膏帶著台式古早味，可視個人口味淋上一點增添風味。

小提醒：

• 麵線易熟且輕巧好攜帶，非常適合登山族當主食。
• 麻油遇高溫易起煙，建議用小火慢炒，更能釋放香氣又不會苦。
• 可提前將薑絲及青菜分裝保存，節省現場處理時間。

推薦必備台式調味料清單表格一覽：

調味料名稱	用途說明／特色料理舉例
麻油	爆香薑片、拌麵線、提香多種湯品
米酒	驅寒補身、增添湯品風味
醬油膏	增色提鮮、台式經典拌飯拌麵
白胡椒粉	提味去腥、常見於各類湯品

不管是大眾百岳還是親子健行，只要有這些快速又有「台灣味」的熱食料理，在山上也能感受到家的溫暖。下一次上山，不妨試試這些經典台式熱食，讓你的登山餐桌豐富又有趣！

5. 山友回憶：台味登山餐的分享與故事

在台灣，登山不只是征服高峰，更是將家鄉的味道帶進山林，讓每一步都充滿情感。許多山友會自製台式料理，或從家裡帶上熟悉的便當，一邊享受美景，一邊品嚐屬於自己的「台味」。以下是幾位台灣登山愛好者的經典回憶和他們最愛的台味登山餐點。

經典台味登山餐回憶分享

山友暱稱	必帶台味料理	難忘故事
阿成	魯肉飯罐頭＋白飯	第一次攻頂玉山時，打開媽媽特製魯肉罐頭，全隊人圍著小爐，香氣四溢，大家瞬間有了家的感覺。
小芳	菜脯蛋捲＋蘿蔔乾炒飯	在合歡北峰露營時，吃到自己捲的菜脯蛋，連外國朋友都搶著要嘗一口，台灣味道讓異鄉人也感受到溫暖。
老王	竹筍湯即食包＋鹹豬肉片	雨中紮營時喝上一碗熱騰騰的竹筍湯，每個人都笑說這就是「山上的五星級大餐」。
阿美	手工粽子＋豆干絲	端午節登百岳，把家裡包的粽子分給同伴一起慶祝，感受到團聚的幸福氛圍。
偉仔	麻油雞泡麵升級版（加米酒和薑片）	冬天夜裡在山屋，用保溫瓶熱水沖煮麻油雞泡麵，一碗下肚全身暖呼呼，兄弟情誼也更加深厚。

家鄉味見證山林中的人情味

許多山友分享，每當辛苦攀爬後，能在雲霧繚繞或星空閃爍的高山上品嚐熟悉的台灣料理，不僅止於補充體力，更像是心靈上的撫慰。有人說，「那一碗爸爸熬的排骨湯，是我在山上最想念的滋味。」也有人提到，「自己用家鄉食材做飯糰、豆腐乳拌飯，在野外吃起來特別有感情。」
這些經驗顯示出，不論是哪一道料理，都承載著思念與祝福，也拉近了彼此之間的距離。無論是朋友、家人還是初次見面的隊友，只要有一道台式佳餚，就能瞬間打破陌生感，共同創造出屬於台灣登山人的獨特記憶。